华南理工大学学报（自然科学版）
華南理工大學學報（自然科學版）
화남리공대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTH CHINA UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2006年
8期
121-124
,共4页
单酶水解%双酶水解%大豆寡肽%苦味
單酶水解%雙酶水解%大豆寡肽%苦味
단매수해%쌍매수해%대두과태%고미
大豆寡肽具有多种生理功能,但大豆分离蛋白在酶水解过程中生成的苦味限制了大豆寡肽在食品中的应用.文中利用单一酶Promatex和双酶Promatex/Flavourzyme对大豆分离蛋白进行水解,在相同的水解度和肽链长度下,比较水解方法对大豆寡肽溶液苦味的影响.结果表明,采用双酶Promatex/Flavourzyme分步水解大豆分离蛋白生产大豆寡肽,不但水解液的苦味值大大降低,而且生产周期明显缩短.
大豆寡肽具有多種生理功能,但大豆分離蛋白在酶水解過程中生成的苦味限製瞭大豆寡肽在食品中的應用.文中利用單一酶Promatex和雙酶Promatex/Flavourzyme對大豆分離蛋白進行水解,在相同的水解度和肽鏈長度下,比較水解方法對大豆寡肽溶液苦味的影響.結果錶明,採用雙酶Promatex/Flavourzyme分步水解大豆分離蛋白生產大豆寡肽,不但水解液的苦味值大大降低,而且生產週期明顯縮短.
대두과태구유다충생리공능,단대두분리단백재매수해과정중생성적고미한제료대두과태재식품중적응용.문중이용단일매Promatex화쌍매Promatex/Flavourzyme대대두분리단백진행수해,재상동적수해도화태련장도하,비교수해방법대대두과태용액고미적영향.결과표명,채용쌍매Promatex/Flavourzyme분보수해대두분리단백생산대두과태,불단수해액적고미치대대강저,이차생산주기명현축단.
