安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2008年
11期
4682-4683,4691
,共3页
鲍传和%李龙球%张海娄%黄从涛
鮑傳和%李龍毬%張海婁%黃從濤
포전화%리룡구%장해루%황종도
茶鱼%湖鲚%茶汁%加工
茶魚%湖鱭%茶汁%加工
다어%호제%다즙%가공
[目的]介绍淡水鱼加工茶鱼产品的生产工艺.[方法]以巢湖湖鲚为原料鱼,用优质茶叶制成茶汁去腥增香,采用水油一体混炸技术加工茶鱼,还讨论了淡水鱼加工茶鱼的发展现状、存在问题及市场前景.[结果]生产出来的茶鱼产品卫生检测的各项指标都合格,风味独特,既保持了湖鲚鱼的原有风味及营养成分,又渗透了茶汁的清香,属纯天然绿色食品,含蛋白质15.5%,脂肪5.1%,碳水化合物4.1%,富含钙、磷及微量元素硒,是很好的功能食品.[结论]茶鱼产品是人类较为理想的健康食品,具有广阔的国内外市场前景.
[目的]介紹淡水魚加工茶魚產品的生產工藝.[方法]以巢湖湖鱭為原料魚,用優質茶葉製成茶汁去腥增香,採用水油一體混炸技術加工茶魚,還討論瞭淡水魚加工茶魚的髮展現狀、存在問題及市場前景.[結果]生產齣來的茶魚產品衛生檢測的各項指標都閤格,風味獨特,既保持瞭湖鱭魚的原有風味及營養成分,又滲透瞭茶汁的清香,屬純天然綠色食品,含蛋白質15.5%,脂肪5.1%,碳水化閤物4.1%,富含鈣、燐及微量元素硒,是很好的功能食品.[結論]茶魚產品是人類較為理想的健康食品,具有廣闊的國內外市場前景.
[목적]개소담수어가공다어산품적생산공예.[방법]이소호호제위원료어,용우질다협제성다즙거성증향,채용수유일체혼작기술가공다어,환토론료담수어가공다어적발전현상、존재문제급시장전경.[결과]생산출래적다어산품위생검측적각항지표도합격,풍미독특,기보지료호제어적원유풍미급영양성분,우삼투료다즙적청향,속순천연록색식품,함단백질15.5%,지방5.1%,탄수화합물4.1%,부함개、린급미량원소서,시흔호적공능식품.[결론]다어산품시인류교위이상적건강식품,구유엄활적국내외시장전경.