CAJ | 학술논문

以鸡蛋清为主要原料,进行酵母发酵除腥,调制鸡蛋清发酵饮料.结果表明,鸡蛋清除腥最佳的发酵条件为:酵母接种量0.25%、加糖量6.0%、温度 30℃、时间24h.蛋清饮料最佳配方和工艺条件:发酵蛋清添加量8%;甜味剂添加量:蔗糖5.00%和蜂蜜3.00%;柠檬酸添加量0.16%;复合乳化稳定剂: 蔗糖酯0.15%、黄原胶0.10%、魔芋胶0.10%;蛋奶香精0.06%,乙基麦芽酚0.003%;均质压力为25.0MPa,均质温度60℃;杀菌条件:75～78℃,10min.
이계단청위주요원료,진행효모발효제성,조제계단청발효음료.결과표명,계단청제성최가적발효조건위:효모접충량0.25%、가당량6.0%、온도 30℃、시간24h.단청음료최가배방화공예조건:발효단청첨가량8%;첨미제첨가량:자당5.00%화봉밀3.00%;저몽산첨가량0.16%;복합유화은정제: 자당지0.15%、황원효0.10%、마우효0.10%;단내향정0.06%,을기맥아분0.003%;균질압력위25.0MPa,균질온도60℃;살균조건:75～78℃,10min.