中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2009年
1期
69-71
,共3页
张居尚%张文隽%雷萍%孙悦迎%杨新文%张慧
張居尚%張文雋%雷萍%孫悅迎%楊新文%張慧
장거상%장문준%뢰평%손열영%양신문%장혜
苹果渣%酒精发酵%醋酸发酵%苹果醋
蘋果渣%酒精髮酵%醋痠髮酵%蘋果醋
평과사%주정발효%작산발효%평과작
以苹果渣为主要原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产苹果醋饮料.探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化培养;研究了发酵过程中糖度、酒度和酸度的变化,确定了果渣生产苹果醋的工艺流程和最佳工艺参数.
以蘋果渣為主要原料,經過酒精髮酵和醋痠髮酵生產蘋果醋飲料.探討瞭酵母菌種、醋痠菌種的馴化培養;研究瞭髮酵過程中糖度、酒度和痠度的變化,確定瞭果渣生產蘋果醋的工藝流程和最佳工藝參數.
이평과사위주요원료,경과주정발효화작산발효생산평과작음료.탐토료효모균충、작산균충적순화배양;연구료발효과정중당도、주도화산도적변화,학정료과사생산평과작적공예류정화최가공예삼수.
