食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2011年
1期
32-36
,共5页
浓缩芒果汁%流变学特性%黏度%静态屈服应力%稳定性
濃縮芒果汁%流變學特性%黏度%靜態屈服應力%穩定性
농축망과즙%류변학특성%점도%정태굴복응력%은정성
研究了不同质量分数的芒果浓缩汁在不同温度下的流变学特性.回归分析发现,在研究的温度和质量分数范围内,芒果浓缩汁表现为Herschel-Bulkley流体,温度对黏度的影响可用阿伦尼鸟兹方程表示,质量分数对黏度的影响可用幂函数表示,推导出了温度和质量分数对浓缩芒果汁黏度综合影响的方程.随着芒果浓缩汁质量分数的提高,体系的静态屈服应力值也增大.
研究瞭不同質量分數的芒果濃縮汁在不同溫度下的流變學特性.迴歸分析髮現,在研究的溫度和質量分數範圍內,芒果濃縮汁錶現為Herschel-Bulkley流體,溫度對黏度的影響可用阿倫尼鳥玆方程錶示,質量分數對黏度的影響可用冪函數錶示,推導齣瞭溫度和質量分數對濃縮芒果汁黏度綜閤影響的方程.隨著芒果濃縮汁質量分數的提高,體繫的靜態屈服應力值也增大.
연구료불동질량분수적망과농축즙재불동온도하적류변학특성.회귀분석발현,재연구적온도화질량분수범위내,망과농축즙표현위Herschel-Bulkley류체,온도대점도적영향가용아륜니조자방정표시,질량분수대점도적영향가용멱함수표시,추도출료온도화질량분수대농축망과즙점도종합영향적방정.수착망과농축즙질량분수적제고,체계적정태굴복응력치야증대.
