肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2011年
2期
13-16
,共4页
李丽娜%于长青%韩玉玺%王丹枫
李麗娜%于長青%韓玉璽%王丹楓
리려나%우장청%한옥새%왕단풍
鹅肉%发酵剂%香肠%工艺
鵝肉%髮酵劑%香腸%工藝
아육%발효제%향장%공예
目的:获得鹅肉发酵香肠的生产工艺及技术参数.方法:在鹅肉香肠的制作过程中,添加适当的发酵剂,利用正交试验对其生产工艺进行研究.结果:确定发酵剂为植物乳杆菌和啤酒酵母菌,菌悬液(La:Sa)体积比为2:3,得出最佳的鹅肉香肠制作工艺条件为发酵温度33℃、接种量2.0%、发酵时间36h.结论:该鹅肉发酵香肠的制作工艺条件稳定、可行.
目的:穫得鵝肉髮酵香腸的生產工藝及技術參數.方法:在鵝肉香腸的製作過程中,添加適噹的髮酵劑,利用正交試驗對其生產工藝進行研究.結果:確定髮酵劑為植物乳桿菌和啤酒酵母菌,菌懸液(La:Sa)體積比為2:3,得齣最佳的鵝肉香腸製作工藝條件為髮酵溫度33℃、接種量2.0%、髮酵時間36h.結論:該鵝肉髮酵香腸的製作工藝條件穩定、可行.
목적:획득아육발효향장적생산공예급기술삼수.방법:재아육향장적제작과정중,첨가괄당적발효제,이용정교시험대기생산공예진행연구.결과:학정발효제위식물유간균화비주효모균,균현액(La:Sa)체적비위2:3,득출최가적아육향장제작공예조건위발효온도33℃、접충량2.0%、발효시간36h.결론:해아육발효향장적제작공예조건은정、가행.
