食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
6期
34-37
,共4页
王斌%张雪%李云芳%齐保林%魏建春
王斌%張雪%李雲芳%齊保林%魏建春
왕빈%장설%리운방%제보림%위건춘
碱性蛋白酶%鸡蛋蛋清%活性多肽%氨基态氮含量
堿性蛋白酶%鷄蛋蛋清%活性多肽%氨基態氮含量
감성단백매%계단단청%활성다태%안기태담함량
以新鲜鸡蛋清为原料,利用碱性蛋白酶水解法制备活性多肽,并对影响碱性蛋白酶水解过程的各个因素进行研究.通过测定蛋清酶解液氨基态氮含量,确定碱性蛋白酶水解蛋清制备活性多肽的最适pH为7.0,最适温度为70℃,酶与底物浓度比[E/S]1000 IU/g,最适底物浓度为70％,水解时间5 h.在此水解条件下,酶解液氨基态氮含量达到1 491.20 mg/kg.
以新鮮鷄蛋清為原料,利用堿性蛋白酶水解法製備活性多肽,併對影響堿性蛋白酶水解過程的各箇因素進行研究.通過測定蛋清酶解液氨基態氮含量,確定堿性蛋白酶水解蛋清製備活性多肽的最適pH為7.0,最適溫度為70℃,酶與底物濃度比[E/S]1000 IU/g,最適底物濃度為70％,水解時間5 h.在此水解條件下,酶解液氨基態氮含量達到1 491.20 mg/kg.
이신선계단청위원료,이용감성단백매수해법제비활성다태,병대영향감성단백매수해과정적각개인소진행연구.통과측정단청매해액안기태담함량,학정감성단백매수해단청제비활성다태적최괄pH위7.0,최괄온도위70℃,매여저물농도비[E/S]1000 IU/g,최괄저물농도위70％,수해시간5 h.재차수해조건하,매해액안기태담함량체도1 491.20 mg/kg.
