矫香工艺对γ-氨基丁酸茶品质的影响
교향공예대γ-안기정산다품질적영향
  • 万方数据
    江苏农业科学 강소농업과학
    JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
    2012年 1期 238-239,241 ,共3页

    王玉花%房婉萍%彭英%陈暄%刘宗岸%张彩丽%黎星辉

    왕옥화%방완평%팽영%진훤%류종안%장채려%려성휘

    矫香工艺%γ-氨基丁酸茶%品质 矯香工藝%γ-氨基丁痠茶%品質
    교향공예%γ-안기정산다%품질
    通过茉莉花窨制处理,以茉莉花的芳香来矫正γ-氨基丁酸茶残留的不良气味.采用感官审评方法评定各茶样的品质因子,用化学分析方法分析茶样中的关键品质成分,以探讨矫香工艺对γ-氨基丁酸茶品质的影响.结果表明:茉莉花香消除了γ-氨基丁酸的不良气味时,γ-氨基丁酸含量仍然高达2.5 mg/g；同时,儿茶素与氨基酸含量的比值以及儿茶素苦涩味指数降低,茶叶滋味变得更加醇和爽口,成为具有高香的花香γ-氨基丁酸茶.
    통과말리화음제처리,이말리화적방향래교정γ-안기정산다잔류적불량기미.채용감관심평방법평정각다양적품질인자,용화학분석방법분석다양중적관건품질성분,이탐토교향공예대γ-안기정산다품질적영향.결과표명:말리화향소제료γ-안기정산적불량기미시,γ-안기정산함량잉연고체2.5 mg/g；동시,인다소여안기산함량적비치이급인다소고삽미지수강저,다협자미변득경가순화상구,성위구유고향적화향γ-안기정산다.
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