农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2005年
11期
37-39
,共3页
解文志%曹龙奎%王云华%佟玉龙
解文誌%曹龍奎%王雲華%佟玉龍
해문지%조룡규%왕운화%동옥룡
豆渣%淀粉%膳食纤维%膨化食品
豆渣%澱粉%膳食纖維%膨化食品
두사%정분%선식섬유%팽화식품
以豆渣为原料,加入一定比例的淀粉可制成大豆膳食纤维膨化食品.实验结果表明,生产大豆膳食纤维食品的关键工艺--挤压膨化的最佳条件为:挤压温度160℃,加水量30%,淀粉添加量40%.油炸工艺最佳条件为:油炸温度180℃,油炸时间40 s.利用有效的方法去除了豆渣的腥味和粗糙感,改善了膳食纤维膨化食品的风味和口感,从而研制出具有生理保健功能且风味独特和口感酥脆的系列大豆膳食纤维膨化食品.
以豆渣為原料,加入一定比例的澱粉可製成大豆膳食纖維膨化食品.實驗結果錶明,生產大豆膳食纖維食品的關鍵工藝--擠壓膨化的最佳條件為:擠壓溫度160℃,加水量30%,澱粉添加量40%.油炸工藝最佳條件為:油炸溫度180℃,油炸時間40 s.利用有效的方法去除瞭豆渣的腥味和粗糙感,改善瞭膳食纖維膨化食品的風味和口感,從而研製齣具有生理保健功能且風味獨特和口感酥脆的繫列大豆膳食纖維膨化食品.
이두사위원료,가입일정비례적정분가제성대두선식섬유팽화식품.실험결과표명,생산대두선식섬유식품적관건공예--제압팽화적최가조건위:제압온도160℃,가수량30%,정분첨가량40%.유작공예최가조건위:유작온도180℃,유작시간40 s.이용유효적방법거제료두사적성미화조조감,개선료선식섬유팽화식품적풍미화구감,종이연제출구유생리보건공능차풍미독특화구감소취적계렬대두선식섬유팽화식품.
