食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
11期
170-173
,共4页
周海燕%刘振华%刘承初%李应森%李家乐%苏意诚
週海燕%劉振華%劉承初%李應森%李傢樂%囌意誠
주해연%류진화%류승초%리응삼%리가악%소의성
三角帆蚌肉%外套膜%营养成分%废弃物
三角帆蚌肉%外套膜%營養成分%廢棄物
삼각범방육%외투막%영양성분%폐기물
三角帆蚌为一种中国特有的河蚌资源,常用于珍珠的人工培育.经它育成的珍珠产量高、质量好,但珍珠采收后,其壳、肉和外套膜均被视作废弃物而丢弃.为了有效利用三角帆蚌采珠后的废弃物,本论文对三角帆蚌肉和外套膜的营养成分进行了分析.结果表明,三角帆蚌肉和外套膜中含有丰富的蛋白质(蚌肉:54.07%;外套膜:45.74%)、糖类(蚌肉:35.85%;外套膜:45.56%)以及矿物质元素,特别是钙(蚌肉:168.60mg/100g;外套膜:406.59mg/100g).在三角帆蚌肉和外套膜的含氮成分中,97%以上为蛋白氮,其中大部分为水溶性和碱溶性蛋白,蚌肉中二者的总和占全氮量的90.59%,外套膜达65.23%.就氨基酸组成而言,三角帆蚌肉的营养价值高于大豆蛋白,而外套膜因含有大量的胶原蛋白(40.07%),其营养价值低于大豆蛋白.除此之外,三角帆蚌肉和外套膜的脂肪中还含有较高比例的不饱和脂肪酸(蚌肉:72.71%;外套膜:77.73%),比一般淡水鱼的62.23%高10%以上.可见,三角帆蚌肉和外套膜均具有一定的开发利用价值.
三角帆蚌為一種中國特有的河蚌資源,常用于珍珠的人工培育.經它育成的珍珠產量高、質量好,但珍珠採收後,其殼、肉和外套膜均被視作廢棄物而丟棄.為瞭有效利用三角帆蚌採珠後的廢棄物,本論文對三角帆蚌肉和外套膜的營養成分進行瞭分析.結果錶明,三角帆蚌肉和外套膜中含有豐富的蛋白質(蚌肉:54.07%;外套膜:45.74%)、糖類(蚌肉:35.85%;外套膜:45.56%)以及礦物質元素,特彆是鈣(蚌肉:168.60mg/100g;外套膜:406.59mg/100g).在三角帆蚌肉和外套膜的含氮成分中,97%以上為蛋白氮,其中大部分為水溶性和堿溶性蛋白,蚌肉中二者的總和佔全氮量的90.59%,外套膜達65.23%.就氨基痠組成而言,三角帆蚌肉的營養價值高于大豆蛋白,而外套膜因含有大量的膠原蛋白(40.07%),其營養價值低于大豆蛋白.除此之外,三角帆蚌肉和外套膜的脂肪中還含有較高比例的不飽和脂肪痠(蚌肉:72.71%;外套膜:77.73%),比一般淡水魚的62.23%高10%以上.可見,三角帆蚌肉和外套膜均具有一定的開髮利用價值.
삼각범방위일충중국특유적하방자원,상용우진주적인공배육.경타육성적진주산량고、질량호,단진주채수후,기각、육화외투막균피시작폐기물이주기.위료유효이용삼각범방채주후적폐기물,본논문대삼각범방육화외투막적영양성분진행료분석.결과표명,삼각범방육화외투막중함유봉부적단백질(방육:54.07%;외투막:45.74%)、당류(방육:35.85%;외투막:45.56%)이급광물질원소,특별시개(방육:168.60mg/100g;외투막:406.59mg/100g).재삼각범방육화외투막적함담성분중,97%이상위단백담,기중대부분위수용성화감용성단백,방육중이자적총화점전담량적90.59%,외투막체65.23%.취안기산조성이언,삼각범방육적영양개치고우대두단백,이외투막인함유대량적효원단백(40.07%),기영양개치저우대두단백.제차지외,삼각범방육화외투막적지방중환함유교고비례적불포화지방산(방육:72.71%;외투막:77.73%),비일반담수어적62.23%고10%이상.가견,삼각범방육화외투막균구유일정적개발이용개치.