食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
5期
11-15
,共5页
何建波%孟凡顺%周园%陈俊聪%邓宁
何建波%孟凡順%週園%陳俊聰%鄧寧
하건파%맹범순%주완%진준총%산저
儿茶素%抗氧化剂%光谱电化学%氧化产物%pH值效应
兒茶素%抗氧化劑%光譜電化學%氧化產物%pH值效應
인다소%항양화제%광보전화학%양화산물%pH치효응
为研究儿茶素氧化的pH值效心,采用薄层长光程光谱电化学池,记录了儿茶素在pH值1.8～11.5的B-R缓冲介质中恒电势氧化过程的动态UV-Vis光谱,以及在碱性条件下自然氧化的动态光谱.结果表明,儿茶素的电氧化遵守随后聚合转化机理,pH值增大显著促进聚合反应而抑制电氧化步骤.pH值对儿茶素的氧化产物种类有决定性的复杂影响,在酸性条件下生成二聚体,在碱性条件下聚合大大增强,产物使溶液变黄色,可能为不同聚合度的低聚物.在碱性介质中自然氧化产物与相同pH值下的电氧化产物相同,但反应速率较慢,由氧气的溶入速率控制.
為研究兒茶素氧化的pH值效心,採用薄層長光程光譜電化學池,記錄瞭兒茶素在pH值1.8～11.5的B-R緩遲介質中恆電勢氧化過程的動態UV-Vis光譜,以及在堿性條件下自然氧化的動態光譜.結果錶明,兒茶素的電氧化遵守隨後聚閤轉化機理,pH值增大顯著促進聚閤反應而抑製電氧化步驟.pH值對兒茶素的氧化產物種類有決定性的複雜影響,在痠性條件下生成二聚體,在堿性條件下聚閤大大增彊,產物使溶液變黃色,可能為不同聚閤度的低聚物.在堿性介質中自然氧化產物與相同pH值下的電氧化產物相同,但反應速率較慢,由氧氣的溶入速率控製.
위연구인다소양화적pH치효심,채용박층장광정광보전화학지,기록료인다소재pH치1.8～11.5적B-R완충개질중항전세양화과정적동태UV-Vis광보,이급재감성조건하자연양화적동태광보.결과표명,인다소적전양화준수수후취합전화궤리,pH치증대현저촉진취합반응이억제전양화보취.pH치대인다소적양화산물충류유결정성적복잡영향,재산성조건하생성이취체,재감성조건하취합대대증강,산물사용액변황색,가능위불동취합도적저취물.재감성개질중자연양화산물여상동pH치하적전양화산물상동,단반응속솔교만,유양기적용입속솔공제.
