农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2010年
6期
47-50
,共4页
乳酸菌%羊肉%发酵香肠
乳痠菌%羊肉%髮酵香腸
유산균%양육%발효향장
用乳酸菌作发酵剂制作发酵香肠,不仅能缩短发酵时间,改善产品的色泽和风味,延长产品的保存期,而且能抑制有害菌的生长,防止毒素产生,提高营养价值,具有降低胆固醇、抗肿瘤、免疫赋活、保证肉制品食用安全性的作用,因此乳酸菌在发酵肉制品生产中被广泛用作发酵剂.
用乳痠菌作髮酵劑製作髮酵香腸,不僅能縮短髮酵時間,改善產品的色澤和風味,延長產品的保存期,而且能抑製有害菌的生長,防止毒素產生,提高營養價值,具有降低膽固醇、抗腫瘤、免疫賦活、保證肉製品食用安全性的作用,因此乳痠菌在髮酵肉製品生產中被廣汎用作髮酵劑.
용유산균작발효제제작발효향장,불부능축단발효시간,개선산품적색택화풍미,연장산품적보존기,이차능억제유해균적생장,방지독소산생,제고영양개치,구유강저담고순、항종류、면역부활、보증육제품식용안전성적작용,인차유산균재발효육제품생산중피엄범용작발효제.
