兔肉香肠中乳酸菌分离与发酵特性的研究
토육향장중유산균분리여발효특성적연구
Study on Lactobacillus Isolation from Rabbit Meat Sausage and Its Fermentation Property
  • 万方数据
    扬州大学烹饪学报 양주대학팽임학보
    CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
    2010年 2期 40-45 ,共6页

    董杰%蒋云升%张文娟%于海%许慧卿%闫婷婷%张伍金

    동걸%장운승%장문연%우해%허혜경%염정정%장오금

    兔肉%自然发酵香肠%乳酸菌%发酵特性 兔肉%自然髮酵香腸%乳痠菌%髮酵特性
    토육%자연발효향장%유산균%발효특성
    从传统自然发酵兔肉香肠中分离得到3株乳酸菌L26、L34和L106,经鉴定分别为植物乳杆菌(Lactobacillus.plantarum)、清酒乳杆菌(L.sake)和果糖乳杆菌(L.fructosus).对其发酵特性的研究表明:3株菌均有良好的产酸能力、耐盐能力、耐亚硝酸盐能力和抑菌性能,相互之间无拮抗作用,可作为发酵兔肉用混合发酵剂.
    종전통자연발효토육향장중분리득도3주유산균L26、L34화L106,경감정분별위식물유간균(Lactobacillus.plantarum)、청주유간균(L.sake)화과당유간균(L.fructosus).대기발효특성적연구표명:3주균균유량호적산산능력、내염능력、내아초산염능력화억균성능,상호지간무길항작용,가작위발효토육용혼합발효제.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문