食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
10期
192-195
,共4页
张少宁%徐继林%侯云丹%徐善良%缪妙%严小军
張少寧%徐繼林%侯雲丹%徐善良%繆妙%嚴小軍
장소저%서계림%후운단%서선량%무묘%엄소군
卵形鲳鲹%肌肉%肝脏%脾脏%脂肪酸
卵形鯧鲹%肌肉%肝髒%脾髒%脂肪痠
란형창소%기육%간장%비장%지방산
取卵形鲳鲹白色肌肉、红色肌肉、肝脏和脾脏,用气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析仪分析各组织器官脂肪酸组成.结果共鉴定出23种主要脂肪酸,同组织雌雄间总脂及脂肪酸组成无明显差异,不同组织间差异明显;肝脏中总脂含量最高.白色肌肉中总脂含量最低;脾脏、白色肌肉中含有丰富的高度不饱和脂肪酸,有较高的食用价值,而肝脏中含有高比例的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸含量较低,是鱼体内重要的储能器官.
取卵形鯧鲹白色肌肉、紅色肌肉、肝髒和脾髒,用氣相色譜-質譜(GC-MS)聯用分析儀分析各組織器官脂肪痠組成.結果共鑒定齣23種主要脂肪痠,同組織雌雄間總脂及脂肪痠組成無明顯差異,不同組織間差異明顯;肝髒中總脂含量最高.白色肌肉中總脂含量最低;脾髒、白色肌肉中含有豐富的高度不飽和脂肪痠,有較高的食用價值,而肝髒中含有高比例的飽和脂肪痠和單不飽和脂肪痠,多不飽和脂肪痠含量較低,是魚體內重要的儲能器官.
취란형창소백색기육、홍색기육、간장화비장,용기상색보-질보(GC-MS)련용분석의분석각조직기관지방산조성.결과공감정출23충주요지방산,동조직자웅간총지급지방산조성무명현차이,불동조직간차이명현;간장중총지함량최고.백색기육중총지함량최저;비장、백색기육중함유봉부적고도불포화지방산,유교고적식용개치,이간장중함유고비례적포화지방산화단불포화지방산,다불포화지방산함량교저,시어체내중요적저능기관.
