中国海洋大学学报(自然科学版)
中國海洋大學學報(自然科學版)
중국해양대학학보(자연과학판)
JOURNAL OF OCEAN UNIVERSITY OF CHINA
2011年
1期
71-79
,共9页
王亮%曾名湧%董士远%刘尊英%赵元晖
王亮%曾名湧%董士遠%劉尊英%趙元暉
왕량%증명용%동사원%류존영%조원휘
冰温%凡纳滨对虾%品质鉴定%因子分析%距离相关分析
冰溫%凡納濱對蝦%品質鑒定%因子分析%距離相關分析
빙온%범납빈대하%품질감정%인자분석%거리상관분석
以基本营养成分分析和描述性分析为基础,并结合生化分析及仪器检测,研究凡纳滨对虾Penaeus vannmei品质特征的变化,通过因子与距离相关分析,建立冰温下凡纳滨对虾的食用品质评价体系.结果表明:随着贮藏时间的延长,凡纳滨对虾的基本营养成分、感官、质构、色差以及生化指标均存在显著性差异(P<0.05).经因子分析及距离相关分析发现,得到的9组因子在置信度95%范围内,营养成分因子Fn、质构因子Ft、色差因子Fc,以及生化因子Fb之间都呈现出较显著的相关性(P<0.05),而描述性分析因子Fd与质构因子Ft、色差因子Fc相关性不显著(P>0.05),因此在一定程度上还不能完全用描述性分析来代替仪器检测和理化分析,三者必须有机结合才能更全面地反映凡纳滨对虾在冰温贮藏过程中的品质变化.
以基本營養成分分析和描述性分析為基礎,併結閤生化分析及儀器檢測,研究凡納濱對蝦Penaeus vannmei品質特徵的變化,通過因子與距離相關分析,建立冰溫下凡納濱對蝦的食用品質評價體繫.結果錶明:隨著貯藏時間的延長,凡納濱對蝦的基本營養成分、感官、質構、色差以及生化指標均存在顯著性差異(P<0.05).經因子分析及距離相關分析髮現,得到的9組因子在置信度95%範圍內,營養成分因子Fn、質構因子Ft、色差因子Fc,以及生化因子Fb之間都呈現齣較顯著的相關性(P<0.05),而描述性分析因子Fd與質構因子Ft、色差因子Fc相關性不顯著(P>0.05),因此在一定程度上還不能完全用描述性分析來代替儀器檢測和理化分析,三者必鬚有機結閤纔能更全麵地反映凡納濱對蝦在冰溫貯藏過程中的品質變化.
이기본영양성분분석화묘술성분석위기출,병결합생화분석급의기검측,연구범납빈대하Penaeus vannmei품질특정적변화,통과인자여거리상관분석,건립빙온하범납빈대하적식용품질평개체계.결과표명:수착저장시간적연장,범납빈대하적기본영양성분、감관、질구、색차이급생화지표균존재현저성차이(P<0.05).경인자분석급거리상관분석발현,득도적9조인자재치신도95%범위내,영양성분인자Fn、질구인자Ft、색차인자Fc,이급생화인자Fb지간도정현출교현저적상관성(P<0.05),이묘술성분석인자Fd여질구인자Ft、색차인자Fc상관성불현저(P>0.05),인차재일정정도상환불능완전용묘술성분석래대체의기검측화이화분석,삼자필수유궤결합재능경전면지반영범납빈대하재빙온저장과정중적품질변화.
