食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2012年
1期
16-19
,共4页
刘绪%张磊%王超凯%刘念%彭奎%卢中明%黎贤书
劉緒%張磊%王超凱%劉唸%彭奎%盧中明%黎賢書
류서%장뢰%왕초개%류념%팽규%로중명%려현서
窖泥%平板稀释分离%丝状真菌%分类鉴定
窖泥%平闆稀釋分離%絲狀真菌%分類鑒定
교니%평판희석분리%사상진균%분류감정
窖池是浓香型白酒生产的关键设备和重要基础,而窖泥的优劣决定着产酒的质量.采用平板稀释分离方法,以PDA培养基对窖泥样品中的丝状真菌进行分离计数；运用经典分类学方法,通过观察丝状真菌的菌落形态(大小、颜色、表面形态、质地)和个体形态(孢子、子囊、菌丝、菌丛),结合鉴定手册,把分离出的优势菌株鉴定到属.研究发现,窖皮泥的丝状真菌含量可达104cfu/g,大于窖壁泥的含量,而窖壁泥的含量又远大于窖底泥；窖泥中优势和特征丝状真菌主要为毛霉属( Mucor),曲霉属(Aspergillus)和红曲霉属(Monascus).此结果为酿造环境中丝状真菌的数量分布规律和类群分析提供了依据.
窖池是濃香型白酒生產的關鍵設備和重要基礎,而窖泥的優劣決定著產酒的質量.採用平闆稀釋分離方法,以PDA培養基對窖泥樣品中的絲狀真菌進行分離計數；運用經典分類學方法,通過觀察絲狀真菌的菌落形態(大小、顏色、錶麵形態、質地)和箇體形態(孢子、子囊、菌絲、菌叢),結閤鑒定手冊,把分離齣的優勢菌株鑒定到屬.研究髮現,窖皮泥的絲狀真菌含量可達104cfu/g,大于窖壁泥的含量,而窖壁泥的含量又遠大于窖底泥；窖泥中優勢和特徵絲狀真菌主要為毛黴屬( Mucor),麯黴屬(Aspergillus)和紅麯黴屬(Monascus).此結果為釀造環境中絲狀真菌的數量分佈規律和類群分析提供瞭依據.
교지시농향형백주생산적관건설비화중요기출,이교니적우렬결정착산주적질량.채용평판희석분리방법,이PDA배양기대교니양품중적사상진균진행분리계수；운용경전분류학방법,통과관찰사상진균적균락형태(대소、안색、표면형태、질지)화개체형태(포자、자낭、균사、균총),결합감정수책,파분리출적우세균주감정도속.연구발현,교피니적사상진균함량가체104cfu/g,대우교벽니적함량,이교벽니적함량우원대우교저니；교니중우세화특정사상진균주요위모매속( Mucor),곡매속(Aspergillus)화홍곡매속(Monascus).차결과위양조배경중사상진균적수량분포규률화류군분석제공료의거.
