CAJ | 학술논문

提出的牛乳乳果糖含量测定的快速酶法,在ISO标准酶法基础上改变了乳果糖水解步骤,即培养时间1 h,培养温度50 ℃,β-半乳糖苷酶添加量300 U.试验结果表明,该法牛乳乳果糖平均回收率98.6%,相对标准偏差＜5%,且将乳果糖含量测定周期缩短至6 h(ISO标准酶法为15 h).对35种市场随机采购的UHT灭菌乳进行的快速酶法与ISO标准酶法对比试验结果表明,牛乳乳果糖含量测定结果差异不显著(P=0.33);带菌条件下(未使用无菌工作台,实验室及试验器皿未进行紫外消毒),快速酶法测定的乳果糖质量浓度比ISO标准酶法高4%～20%(P＜0.01),说明ISO标准酶法测定过程中样品受微生物影响,而快速酶法没有受到微生物影响.对生鲜牛乳、奶粉、巴氏杀菌乳及UHT灭菌乳中乳果糖含量的测定结果表明,快速酶法适于不同加工工艺牛乳乳果糖含量的测定.快速酶法测定周期短、结果准确,适于批量样品测定.该法降低了微生物污染的几率,在操作环境不能达到无菌要求时应采用快速酶法.
제출적우유유과당함량측정적쾌속매법,재ISO표준매법기출상개변료유과당수해보취,즉배양시간1 h,배양온도50 ℃,β-반유당감매첨가량300 U.시험결과표명,해법우유유과당평균회수솔98.6%,상대표준편차＜5%,차장유과당함량측정주기축단지6 h(ISO표준매법위15 h).대35충시장수궤채구적UHT멸균유진행적쾌속매법여ISO표준매법대비시험결과표명,우유유과당함량측정결과차이불현저(P=0.33);대균조건하(미사용무균공작태,실험실급시험기명미진행자외소독),쾌속매법측정적유과당질량농도비ISO표준매법고4%～20%(P＜0.01),설명ISO표준매법측정과정중양품수미생물영향,이쾌속매법몰유수도미생물영향.대생선우유、내분、파씨살균유급UHT멸균유중유과당함량적측정결과표명,쾌속매법괄우불동가공공예우유유과당함량적측정.쾌속매법측정주기단、결과준학,괄우비량양품측정.해법강저료미생물오염적궤솔,재조작배경불능체도무균요구시응채용쾌속매법.