粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2008年
1期
27-28,47
,共3页
超声波%大豆分离蛋白%酸性条件%溶解性
超聲波%大豆分離蛋白%痠性條件%溶解性
초성파%대두분리단백%산성조건%용해성
蛋白浓度,溶液离子强度,超声时间和超声功率对大豆分离蛋白在酸性条件下的溶解性均有影响.经实验确定在离子强度0.12 mol/L,大豆分离蛋白质量浓度6 g/100 ml,200W超声功率下超声处理5 min后,在溶液pH3.6环境中,经检测其蛋白的溶解性与未处理时相比,溶解性提高了86%左右.这为其在食品加工业中的应用开拓了新的领域,可以考虑在酸性的饮料中添加大豆分离蛋白,增加饮料的营养.
蛋白濃度,溶液離子彊度,超聲時間和超聲功率對大豆分離蛋白在痠性條件下的溶解性均有影響.經實驗確定在離子彊度0.12 mol/L,大豆分離蛋白質量濃度6 g/100 ml,200W超聲功率下超聲處理5 min後,在溶液pH3.6環境中,經檢測其蛋白的溶解性與未處理時相比,溶解性提高瞭86%左右.這為其在食品加工業中的應用開拓瞭新的領域,可以攷慮在痠性的飲料中添加大豆分離蛋白,增加飲料的營養.
단백농도,용액리자강도,초성시간화초성공솔대대두분리단백재산성조건하적용해성균유영향.경실험학정재리자강도0.12 mol/L,대두분리단백질량농도6 g/100 ml,200W초성공솔하초성처리5 min후,재용액pH3.6배경중,경검측기단백적용해성여미처리시상비,용해성제고료86%좌우.저위기재식품가공업중적응용개탁료신적영역,가이고필재산성적음료중첨가대두분리단백,증가음료적영양.
