中国预防医学杂志
中國預防醫學雜誌
중국예방의학잡지
CHINA PREVENTIVE MEDICINE
2008年
4期
241-243
,共3页
姜松法%陈学威%金以森%孙永祥%许利国%应杏秋%沈丹红
薑鬆法%陳學威%金以森%孫永祥%許利國%應杏鞦%瀋丹紅
강송법%진학위%금이삼%손영상%허리국%응행추%침단홍
腌渍蔬菜%防腐%稳定态二氧化氯%巴氏灭菌%苯甲酸钠%食品卫生
醃漬蔬菜%防腐%穩定態二氧化氯%巴氏滅菌%苯甲痠鈉%食品衛生
업지소채%방부%은정태이양화록%파씨멸균%분갑산납%식품위생
目的 研究安全有效的腌渍蔬菜综合防腐技术.方法 在腌渍蔬菜成品脱盐阶段,分别使用浓度为 25、50、100 mg/kg的稳定态二氧化氯溶液浸泡 30 min,继而 78℃水浴 15 min 或添加 0.5 g/kg 苯甲酸钠进行防腐.以国家<酱腌菜卫生标准>评价上述防腐技术的效果.结果 6 个试验组腌渍蔬菜成品均符合国家卫生标准.试验组菌落总数显著低于对照组,且随着二氧化氯浓度上升而下降,浓度为 50 mg/kg、100 mg/kg 4 个组的菌落总数显著低于 25 mg/kg 组.二氧化氯残留物未超标.结论 使用适宜浓度的稳定态二氧化氯预处理,结合 78℃水浴杀菌或添加 0.5 g/kg 苯甲酸钠是安全有效的腌渍蔬菜防腐技术.
目的 研究安全有效的醃漬蔬菜綜閤防腐技術.方法 在醃漬蔬菜成品脫鹽階段,分彆使用濃度為 25、50、100 mg/kg的穩定態二氧化氯溶液浸泡 30 min,繼而 78℃水浴 15 min 或添加 0.5 g/kg 苯甲痠鈉進行防腐.以國傢<醬醃菜衛生標準>評價上述防腐技術的效果.結果 6 箇試驗組醃漬蔬菜成品均符閤國傢衛生標準.試驗組菌落總數顯著低于對照組,且隨著二氧化氯濃度上升而下降,濃度為 50 mg/kg、100 mg/kg 4 箇組的菌落總數顯著低于 25 mg/kg 組.二氧化氯殘留物未超標.結論 使用適宜濃度的穩定態二氧化氯預處理,結閤 78℃水浴殺菌或添加 0.5 g/kg 苯甲痠鈉是安全有效的醃漬蔬菜防腐技術.
목적 연구안전유효적업지소채종합방부기술.방법 재업지소채성품탈염계단,분별사용농도위 25、50、100 mg/kg적은정태이양화록용액침포 30 min,계이 78℃수욕 15 min 혹첨가 0.5 g/kg 분갑산납진행방부.이국가<장업채위생표준>평개상술방부기술적효과.결과 6 개시험조업지소채성품균부합국가위생표준.시험조균락총수현저저우대조조,차수착이양화록농도상승이하강,농도위 50 mg/kg、100 mg/kg 4 개조적균락총수현저저우 25 mg/kg 조.이양화록잔류물미초표.결론 사용괄의농도적은정태이양화록예처리,결합 78℃수욕살균혹첨가 0.5 g/kg 분갑산납시안전유효적업지소채방부기술.
