中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2008年
9期
72-73,76
,共3页
南瓜%保健醋%酶法%液体发酵
南瓜%保健醋%酶法%液體髮酵
남과%보건작%매법%액체발효
以南瓜为原料,对南瓜保健醋的发酵工艺进行了试验研究.酶法提取南瓜汁的最佳工艺条件为:加酶量为70 mg/L,pH值为5.5,温度为50℃和时间为1 h.以南瓜汁为原料制醋的最佳工艺条件为:在糖度为20%的南瓜汁中接入0.3×10-2g/g活化后的酵母菌,在30℃下培养.然后接入10%的醋酸菌,32℃的条件下发酵40 d.
以南瓜為原料,對南瓜保健醋的髮酵工藝進行瞭試驗研究.酶法提取南瓜汁的最佳工藝條件為:加酶量為70 mg/L,pH值為5.5,溫度為50℃和時間為1 h.以南瓜汁為原料製醋的最佳工藝條件為:在糖度為20%的南瓜汁中接入0.3×10-2g/g活化後的酵母菌,在30℃下培養.然後接入10%的醋痠菌,32℃的條件下髮酵40 d.
이남과위원료,대남과보건작적발효공예진행료시험연구.매법제취남과즙적최가공예조건위:가매량위70 mg/L,pH치위5.5,온도위50℃화시간위1 h.이남과즙위원료제작적최가공예조건위:재당도위20%적남과즙중접입0.3×10-2g/g활화후적효모균,재30℃하배양.연후접입10%적작산균,32℃적조건하발효40 d.
