江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
4期
273-275
,共3页
徐子婷%周文美%吴长贵%周伟%欧阳寒梅%何超%陆伦维
徐子婷%週文美%吳長貴%週偉%歐暘寒梅%何超%陸倫維
서자정%주문미%오장귀%주위%구양한매%하초%륙륜유
楮桃果醋%酒精发酵%醋酸发酵
楮桃果醋%酒精髮酵%醋痠髮酵
저도과작%주정발효%작산발효
以野生楮桃为原料,通过酒精发酵、醋酸发酵,再经精心调配制成风味俱佳的果醋,并确定酒精发酵的适宜条件为发酵时间48 h、糖度12°、酵母菌接种量5%,醋酸发酵的最适条件为发酵温度32 ℃、醋酸菌接种量10%、发酵醪酒精体积分数6%.
以野生楮桃為原料,通過酒精髮酵、醋痠髮酵,再經精心調配製成風味俱佳的果醋,併確定酒精髮酵的適宜條件為髮酵時間48 h、糖度12°、酵母菌接種量5%,醋痠髮酵的最適條件為髮酵溫度32 ℃、醋痠菌接種量10%、髮酵醪酒精體積分數6%.
이야생저도위원료,통과주정발효、작산발효,재경정심조배제성풍미구가적과작,병학정주정발효적괄의조건위발효시간48 h、당도12°、효모균접충량5%,작산발효적최괄조건위발효온도32 ℃、작산균접충량10%、발효료주정체적분수6%.
