中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
4期
30-32
,共3页
陈志梅%张宗舟%薛林贵%石小霞%褚可成
陳誌梅%張宗舟%薛林貴%石小霞%褚可成
진지매%장종주%설림귀%석소하%저가성
黑曲霉ZM-8%米曲霉As 3.045%毛霉ZC-11%酵母菌%生抽
黑麯黴ZM-8%米麯黴As 3.045%毛黴ZC-11%酵母菌%生抽
흑곡매ZM-8%미곡매As 3.045%모매ZC-11%효모균%생추
该文测定了以航天诱变黑曲霉、毛霉和米曲霉混合制曲,天然晒露,自然共酵,高盐稀态酿造生抽的微生物区系变化情况.试验证明了细菌、放线菌、酵母菌都有一定的耐盐性,细菌在食盐含量12%、14%、16%的情况下,分别增加了32.4倍、25倍和20倍,放线菌分别增加了5倍、4.6倍和1.8倍,酵母菌分别增加了1001倍、658倍和4.78倍.这3类微生物是生抽酱酯突出,香味协调,个性明显的生物基础.而霉菌类不耐盐,数量都有所下降,却是提高生抽转化率的生物基础.
該文測定瞭以航天誘變黑麯黴、毛黴和米麯黴混閤製麯,天然曬露,自然共酵,高鹽稀態釀造生抽的微生物區繫變化情況.試驗證明瞭細菌、放線菌、酵母菌都有一定的耐鹽性,細菌在食鹽含量12%、14%、16%的情況下,分彆增加瞭32.4倍、25倍和20倍,放線菌分彆增加瞭5倍、4.6倍和1.8倍,酵母菌分彆增加瞭1001倍、658倍和4.78倍.這3類微生物是生抽醬酯突齣,香味協調,箇性明顯的生物基礎.而黴菌類不耐鹽,數量都有所下降,卻是提高生抽轉化率的生物基礎.
해문측정료이항천유변흑곡매、모매화미곡매혼합제곡,천연쇄로,자연공효,고염희태양조생추적미생물구계변화정황.시험증명료세균、방선균、효모균도유일정적내염성,세균재식염함량12%、14%、16%적정황하,분별증가료32.4배、25배화20배,방선균분별증가료5배、4.6배화1.8배,효모균분별증가료1001배、658배화4.78배.저3류미생물시생추장지돌출,향미협조,개성명현적생물기출.이매균류불내염,수량도유소하강,각시제고생추전화솔적생물기출.
