食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
2期
84-86
,共3页
鲜白莲%乳酸饮料%工艺
鮮白蓮%乳痠飲料%工藝
선백련%유산음료%공예
以鲜白莲、脱脂乳为主要原料,运用正交试验法对鲜白莲发酵乳酸饮料的加工工艺进行研究,结果表明饮料的最佳配方为:莲子乳60％,脱脂乳20％,蔗糖7％,感官评分为89；复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.05％,蔗糖酯0.10％,黄原胶0.05％,海藻胶0.05％,卡拉胶0.10％.
以鮮白蓮、脫脂乳為主要原料,運用正交試驗法對鮮白蓮髮酵乳痠飲料的加工工藝進行研究,結果錶明飲料的最佳配方為:蓮子乳60％,脫脂乳20％,蔗糖7％,感官評分為89；複閤乳化穩定劑最適配比為單甘酯0.05％,蔗糖酯0.10％,黃原膠0.05％,海藻膠0.05％,卡拉膠0.10％.
이선백련、탈지유위주요원료,운용정교시험법대선백련발효유산음료적가공공예진행연구,결과표명음료적최가배방위:련자유60％,탈지유20％,자당7％,감관평분위89；복합유화은정제최괄배비위단감지0.05％,자당지0.10％,황원효0.05％,해조효0.05％,잡랍효0.10％.
