中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
9期
63-66
,共4页
祖国仁%叩玉珍%孔繁东%张春枝
祖國仁%叩玉珍%孔繁東%張春枝
조국인%고옥진%공번동%장춘지
裙带菜茎%酵母菌%脱腥%酶解澄清
裙帶菜莖%酵母菌%脫腥%酶解澄清
군대채경%효모균%탈성%매해징청
对裙带菜茎漫提汁进行了微生物发酵脱腥,并利用酶法对浸提汁进行了澄清研究.结果表明,脱腥较佳条件为:酵母菌As2.156、As2.152混合发酵脱腥,混合比例4∶1,总接种量4％；加水比例1∶2,糖1.0％.澄清较佳条件为:纤维素酶与蛋白酶混合水解澄清,混合比例3∶1,作用温度为45℃,pH5.7,酶添加量0.1％.
對裙帶菜莖漫提汁進行瞭微生物髮酵脫腥,併利用酶法對浸提汁進行瞭澄清研究.結果錶明,脫腥較佳條件為:酵母菌As2.156、As2.152混閤髮酵脫腥,混閤比例4∶1,總接種量4％；加水比例1∶2,糖1.0％.澄清較佳條件為:纖維素酶與蛋白酶混閤水解澄清,混閤比例3∶1,作用溫度為45℃,pH5.7,酶添加量0.1％.
대군대채경만제즙진행료미생물발효탈성,병이용매법대침제즙진행료징청연구.결과표명,탈성교가조건위:효모균As2.156、As2.152혼합발효탈성,혼합비례4∶1,총접충량4％；가수비례1∶2,당1.0％.징청교가조건위:섬유소매여단백매혼합수해징청,혼합비례3∶1,작용온도위45℃,pH5.7,매첨가량0.1％.
