现代实用医学
現代實用醫學
현대실용의학
MODERN PRACTICAL MEDICINE
2005年
6期
376-377
,共2页
杜修祥%王才明%陈新泉%邵慧群
杜脩祥%王纔明%陳新泉%邵慧群
두수상%왕재명%진신천%소혜군
食品检查%食品污染%质量控制
食品檢查%食品汙染%質量控製
식품검사%식품오염%질량공제
目的应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理对冷盘菜进行卫生质量控制研究. 方法考查15家饭店冷盘菜的制售过程,选择制售鸭肫肝、腌萝卜为本次HACCP研究对象,进行危害因素分析,确定关键控制点. 结果应用HACCP系统实施干预后,产品的卫生质量明显提高,其合格率达到85%,有效遏制了食物中毒的发生率. 结论 HACCP对干预有效.冷盘菜的制售卫生质量控制研究为餐饮业的卫生监督管理提供了科学依据.
目的應用危害分析關鍵控製點(HACCP)的原理對冷盤菜進行衛生質量控製研究. 方法攷查15傢飯店冷盤菜的製售過程,選擇製售鴨肫肝、醃蘿蔔為本次HACCP研究對象,進行危害因素分析,確定關鍵控製點. 結果應用HACCP繫統實施榦預後,產品的衛生質量明顯提高,其閤格率達到85%,有效遏製瞭食物中毒的髮生率. 結論 HACCP對榦預有效.冷盤菜的製售衛生質量控製研究為餐飲業的衛生鑑督管理提供瞭科學依據.
목적응용위해분석관건공제점(HACCP)적원리대랭반채진행위생질량공제연구. 방법고사15가반점랭반채적제수과정,선택제수압순간、업라복위본차HACCP연구대상,진행위해인소분석,학정관건공제점. 결과응용HACCP계통실시간예후,산품적위생질량명현제고,기합격솔체도85%,유효알제료식물중독적발생솔. 결론 HACCP대간예유효.랭반채적제수위생질량공제연구위찬음업적위생감독관리제공료과학의거.
