食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
1期
74-77
,共4页
顾振宇%樊镇棣%黄赣辉%邓丹雯%余飞
顧振宇%樊鎮棣%黃贛輝%鄧丹雯%餘飛
고진우%번진체%황공휘%산단문%여비
表观直链淀粉%抗性淀粉%真实直链淀粉
錶觀直鏈澱粉%抗性澱粉%真實直鏈澱粉
표관직련정분%항성정분%진실직련정분
直链淀粉含量及其品质对抗性淀粉的形成有着重要的影响,采用碱液分散法和碘吸光度法测量早米淀粉、葛根淀粉、青稞淀粉、绿豆淀粉、高粱淀粉、藕淀粉6种淀粉类原料的直链淀粉含量,采用循环老化工艺增抗并测定抗性淀粉含量,结果表明,抗性淀粉的得率与原料中的直链淀粉含量有密切的关系,同时,也与各淀粉中直链淀粉和支链淀粉的分子结构、平均聚合度有一定关系,与碘吸光度法相比,碱液分散法测得的直链淀粉含量能更好地预测原料淀粉增抗后的抗性淀粉得率.
直鏈澱粉含量及其品質對抗性澱粉的形成有著重要的影響,採用堿液分散法和碘吸光度法測量早米澱粉、葛根澱粉、青稞澱粉、綠豆澱粉、高粱澱粉、藕澱粉6種澱粉類原料的直鏈澱粉含量,採用循環老化工藝增抗併測定抗性澱粉含量,結果錶明,抗性澱粉的得率與原料中的直鏈澱粉含量有密切的關繫,同時,也與各澱粉中直鏈澱粉和支鏈澱粉的分子結構、平均聚閤度有一定關繫,與碘吸光度法相比,堿液分散法測得的直鏈澱粉含量能更好地預測原料澱粉增抗後的抗性澱粉得率.
직련정분함량급기품질대항성정분적형성유착중요적영향,채용감액분산법화전흡광도법측량조미정분、갈근정분、청과정분、록두정분、고량정분、우정분6충정분류원료적직련정분함량,채용순배노화공예증항병측정항성정분함량,결과표명,항성정분적득솔여원료중적직련정분함량유밀절적관계,동시,야여각정분중직련정분화지련정분적분자결구、평균취합도유일정관계,여전흡광도법상비,감액분산법측득적직련정분함량능경호지예측원료정분증항후적항성정분득솔.
