食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2009年
4期
438-443
,共6页
葡萄%葡萄酒%风味前体物%β-D-葡萄糖苷酶
葡萄%葡萄酒%風味前體物%β-D-葡萄糖苷酶
포도%포도주%풍미전체물%β-D-포도당감매
葡萄与葡萄酒中香气成分以游离态和结合态存在.作者阐述了大量存在的结合态香气,即风味前体物的结构、含量及其研究方法,并论述了葡萄酒中风味修饰机制;介绍了关键酶,即β-D-葡萄糖苷酶的相关特性及其来源,并对风味前体物的研究前景做了展望.
葡萄與葡萄酒中香氣成分以遊離態和結閤態存在.作者闡述瞭大量存在的結閤態香氣,即風味前體物的結構、含量及其研究方法,併論述瞭葡萄酒中風味脩飾機製;介紹瞭關鍵酶,即β-D-葡萄糖苷酶的相關特性及其來源,併對風味前體物的研究前景做瞭展望.
포도여포도주중향기성분이유리태화결합태존재.작자천술료대량존재적결합태향기,즉풍미전체물적결구、함량급기연구방법,병논술료포도주중풍미수식궤제;개소료관건매,즉β-D-포도당감매적상관특성급기래원,병대풍미전체물적연구전경주료전망.
