食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
18期
407-411
,共5页
扈麟%周传云%王远亮%李宗军
扈麟%週傳雲%王遠亮%李宗軍
호린%주전운%왕원량%리종군
大米%开菲尔%发酵%配制%饮料
大米%開菲爾%髮酵%配製%飲料
대미%개비이%발효%배제%음료
为了开发大米资源,提高粮食生产的经济效益,分别以糯米和牛奶为主要原料,发酵成大米发酵液和开菲尔,辅以其他原料调配成新型大米牛乳发酵饮料,通过正交试验确定其最佳配方为:大米发酵液:开菲尔:水3:4:13(V/V)、蔗糖3%(m/y)、甜赛糖0.05%(m/V)、柠檬酸0.06%(m/V)、复合稳定剂0.50%(m/V)、黄原胶添加量为0.05%(m/V),其产品具有大米发酵液和开菲尔独特协调的风味和良好的营养保健功效.
為瞭開髮大米資源,提高糧食生產的經濟效益,分彆以糯米和牛奶為主要原料,髮酵成大米髮酵液和開菲爾,輔以其他原料調配成新型大米牛乳髮酵飲料,通過正交試驗確定其最佳配方為:大米髮酵液:開菲爾:水3:4:13(V/V)、蔗糖3%(m/y)、甜賽糖0.05%(m/V)、檸檬痠0.06%(m/V)、複閤穩定劑0.50%(m/V)、黃原膠添加量為0.05%(m/V),其產品具有大米髮酵液和開菲爾獨特協調的風味和良好的營養保健功效.
위료개발대미자원,제고양식생산적경제효익,분별이나미화우내위주요원료,발효성대미발효액화개비이,보이기타원료조배성신형대미우유발효음료,통과정교시험학정기최가배방위:대미발효액:개비이:수3:4:13(V/V)、자당3%(m/y)、첨새당0.05%(m/V)、저몽산0.06%(m/V)、복합은정제0.50%(m/V)、황원효첨가량위0.05%(m/V),기산품구유대미발효액화개비이독특협조적풍미화량호적영양보건공효.
