食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
14期
47-52
,共6页
夏玉红%律冉%钟耕%赵亚楠%何翠婵
夏玉紅%律冉%鐘耕%趙亞楠%何翠嬋
하옥홍%률염%종경%조아남%하취선
微波%羧甲基魔芋葡甘聚糖%吸潮性%保水性
微波%羧甲基魔芋葡甘聚糖%吸潮性%保水性
미파%최갑기마우포감취당%흡조성%보수성
为对微波法制备羧甲基葡甘聚糖工艺及其产品的理化性质进行研究,采用单因素试验研究魔芋葡甘聚糖/氯乙酸物质的量比、魔芋葡甘聚糖/氢氧化钠物质的量比、微波反应时间和温度对羧甲基魔芋葡甘聚糖取代度的影响,在此基础上通过正交试验确定最佳工艺参数并研究所得产物的基本性质及其应用性能.结果表明:微波法制备羧甲基魔芋葡甘聚糖的最佳工艺是:氯乙酸、魔芋葡甘聚糖和氢氧化钠物质的量比值为1.1:1:2.5,反应温度75℃,反应时间8 min,在此条件下产品的取代度为0.48;产品极易溶于水形成透明溶液,溶液稳定性增强;此外,随着取代度的提高,产品的吸潮性能和保水性能也逐渐增强.
為對微波法製備羧甲基葡甘聚糖工藝及其產品的理化性質進行研究,採用單因素試驗研究魔芋葡甘聚糖/氯乙痠物質的量比、魔芋葡甘聚糖/氫氧化鈉物質的量比、微波反應時間和溫度對羧甲基魔芋葡甘聚糖取代度的影響,在此基礎上通過正交試驗確定最佳工藝參數併研究所得產物的基本性質及其應用性能.結果錶明:微波法製備羧甲基魔芋葡甘聚糖的最佳工藝是:氯乙痠、魔芋葡甘聚糖和氫氧化鈉物質的量比值為1.1:1:2.5,反應溫度75℃,反應時間8 min,在此條件下產品的取代度為0.48;產品極易溶于水形成透明溶液,溶液穩定性增彊;此外,隨著取代度的提高,產品的吸潮性能和保水性能也逐漸增彊.
위대미파법제비최갑기포감취당공예급기산품적이화성질진행연구,채용단인소시험연구마우포감취당/록을산물질적량비、마우포감취당/경양화납물질적량비、미파반응시간화온도대최갑기마우포감취당취대도적영향,재차기출상통과정교시험학정최가공예삼수병연구소득산물적기본성질급기응용성능.결과표명:미파법제비최갑기마우포감취당적최가공예시:록을산、마우포감취당화경양화납물질적량비치위1.1:1:2.5,반응온도75℃,반응시간8 min,재차조건하산품적취대도위0.48;산품겁역용우수형성투명용액,용액은정성증강;차외,수착취대도적제고,산품적흡조성능화보수성능야축점증강.
