农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2010年
11期
52-54,57
,共4页
复合品质改良剂%玉米粉面团%品质
複閤品質改良劑%玉米粉麵糰%品質
복합품질개량제%옥미분면단%품질
以普通玉米粉为主要原料,选用单因素和正交试验设计,考察了不同添加成分对玉米面团延展性的影响.试验结果表明,玉米面团品质改良剂的最佳配方为(玉米粉以100%计):谷朊粉9%,黄原胶0.70%,沙蒿胶0.02%,硬酯酰乳酸钙0.45%.
以普通玉米粉為主要原料,選用單因素和正交試驗設計,攷察瞭不同添加成分對玉米麵糰延展性的影響.試驗結果錶明,玉米麵糰品質改良劑的最佳配方為(玉米粉以100%計):穀朊粉9%,黃原膠0.70%,沙蒿膠0.02%,硬酯酰乳痠鈣0.45%.
이보통옥미분위주요원료,선용단인소화정교시험설계,고찰료불동첨가성분대옥미면단연전성적영향.시험결과표명,옥미면단품질개량제적최가배방위(옥미분이100%계):곡원분9%,황원효0.70%,사호효0.02%,경지선유산개0.45%.
