中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2011年
7期
59-61,64
,共4页
酸乳饮料%蓝莓%配方%稳定性
痠乳飲料%藍莓%配方%穩定性
산유음료%람매%배방%은정성
以纯牛奶和蓝莓为主要原料,通过发酵、调配、均质、杀菌等加工工艺制成蓝莓酸乳饮料,通过单因素和正交实验法筛选出最佳工艺配方,采用CMC和黄原胶对其稳定性进行研究,优化并确定了最佳工艺配方为:酸奶30%,蓝莓汁12%,蔗糖12%,柠檬酸0.02%,乙基麦芽酚0.01%,苯甲酸钠0.10%,水45%(均为质量分数)时蓝莓酸乳饮料风味最佳；CMC质量分数为0.5%和黄原胶0.1%复配时蓝莓酸乳饮料稳定性最好.
以純牛奶和藍莓為主要原料,通過髮酵、調配、均質、殺菌等加工工藝製成藍莓痠乳飲料,通過單因素和正交實驗法篩選齣最佳工藝配方,採用CMC和黃原膠對其穩定性進行研究,優化併確定瞭最佳工藝配方為:痠奶30%,藍莓汁12%,蔗糖12%,檸檬痠0.02%,乙基麥芽酚0.01%,苯甲痠鈉0.10%,水45%(均為質量分數)時藍莓痠乳飲料風味最佳；CMC質量分數為0.5%和黃原膠0.1%複配時藍莓痠乳飲料穩定性最好.
이순우내화람매위주요원료,통과발효、조배、균질、살균등가공공예제성람매산유음료,통과단인소화정교실험법사선출최가공예배방,채용CMC화황원효대기은정성진행연구,우화병학정료최가공예배방위:산내30%,람매즙12%,자당12%,저몽산0.02%,을기맥아분0.01%,분갑산납0.10%,수45%(균위질량분수)시람매산유음료풍미최가；CMC질량분수위0.5%화황원효0.1%복배시람매산유음료은정성최호.
