浙江林业科技
浙江林業科技
절강임업과기
JOURNAL OF ZHEJIANG FORESTRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
3期
28-31
,共4页
王波%汪奎宏%刘鹏%李琴%何奇江
王波%汪奎宏%劉鵬%李琴%何奇江
왕파%왕규굉%류붕%리금%하기강
斑苦竹笋%营养成分%分析与评价
斑苦竹筍%營養成分%分析與評價
반고죽순%영양성분%분석여평개
对斑苦竹(Arundinaria oleosa)笋的营养成分进行了分析,结果显示:斑苦竹笋中的蛋白质含量高达44.83％,在几种常见的竹笋中含量最高；脂肪含量为3.43％,低于常食竹笋；含有丰富的矿质元素,其中磷含量最高(6853.50 mg/kg),其次为镁和钙,分别为2009.14 mg/kg和1029.25 mg/kg;斑苦竹笋中含有18种氨基酸,总量为384.1 mg/g,其中人体必需氨基酸8种,占氨基酸总量的36.35％.采用氨基酸比值系数法对斑苦竹笋中的蛋白质营养价值进行了评价,氨基酸比值系数分为74.84,其营养价值优于常见蔬菜.
對斑苦竹(Arundinaria oleosa)筍的營養成分進行瞭分析,結果顯示:斑苦竹筍中的蛋白質含量高達44.83％,在幾種常見的竹筍中含量最高；脂肪含量為3.43％,低于常食竹筍；含有豐富的礦質元素,其中燐含量最高(6853.50 mg/kg),其次為鎂和鈣,分彆為2009.14 mg/kg和1029.25 mg/kg;斑苦竹筍中含有18種氨基痠,總量為384.1 mg/g,其中人體必需氨基痠8種,佔氨基痠總量的36.35％.採用氨基痠比值繫數法對斑苦竹筍中的蛋白質營養價值進行瞭評價,氨基痠比值繫數分為74.84,其營養價值優于常見蔬菜.
대반고죽(Arundinaria oleosa)순적영양성분진행료분석,결과현시:반고죽순중적단백질함량고체44.83％,재궤충상견적죽순중함량최고；지방함량위3.43％,저우상식죽순；함유봉부적광질원소,기중린함량최고(6853.50 mg/kg),기차위미화개,분별위2009.14 mg/kg화1029.25 mg/kg;반고죽순중함유18충안기산,총량위384.1 mg/g,기중인체필수안기산8충,점안기산총량적36.35％.채용안기산비치계수법대반고죽순중적단백질영양개치진행료평개,안기산비치계수분위74.84,기영양개치우우상견소채.
