安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2006年
10期
2051-2053,2056
,共4页
野玫瑰色素%理化%稳定性%吸光度%影响
野玫瑰色素%理化%穩定性%吸光度%影響
야매괴색소%이화%은정성%흡광도%영향
以干制的野玫瑰花为原料,5%的柠檬酸溶液为溶剂浸提得玫瑰色素,研究了该色素的溶解性、光谱特性、颜色反应、色价及不同pH条件的色调等.结果表明:野玫瑰所含色素属花青苷类色素.玫瑰色素(pH 1～3)易溶于酸性含水的极性溶剂中,不溶于非极性有机溶剂中;玫瑰色素水溶液紫红透明,其对热稳定性较高;食品添加剂和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响;Fe2+、Fe3+可引起玫瑰色素溶液变色.
以榦製的野玫瑰花為原料,5%的檸檬痠溶液為溶劑浸提得玫瑰色素,研究瞭該色素的溶解性、光譜特性、顏色反應、色價及不同pH條件的色調等.結果錶明:野玫瑰所含色素屬花青苷類色素.玫瑰色素(pH 1～3)易溶于痠性含水的極性溶劑中,不溶于非極性有機溶劑中;玫瑰色素水溶液紫紅透明,其對熱穩定性較高;食品添加劑和大多數金屬離子對色素穩定性無不良影響;Fe2+、Fe3+可引起玫瑰色素溶液變色.
이간제적야매괴화위원료,5%적저몽산용액위용제침제득매괴색소,연구료해색소적용해성、광보특성、안색반응、색개급불동pH조건적색조등.결과표명:야매괴소함색소속화청감류색소.매괴색소(pH 1～3)역용우산성함수적겁성용제중,불용우비겁성유궤용제중;매괴색소수용액자홍투명,기대열은정성교고;식품첨가제화대다수금속리자대색소은정성무불량영향;Fe2+、Fe3+가인기매괴색소용액변색.
