食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
4期
150-153
,共4页
于铁妹%徐迅%王永华%杨博%张水华
于鐵妹%徐迅%王永華%楊博%張水華
우철매%서신%왕영화%양박%장수화
脂肪酶%奶味香精%乳脂%水解
脂肪酶%奶味香精%乳脂%水解
지방매%내미향정%유지%수해
选取了5种微生物来源的脂肪酶对乳脂进行酶解.结合香气评定,筛选出了对乳脂中短链脂肪酸特异性最强、水解物香气评分最高的lipase MER为实验用酶.研究了lipase MER水解乳脂的工艺条件,得出其水解乳脂适宜温度为40℃、pH值为6.5,底物浓度为50%.经焙烤评定lipase MER水解乳脂制得的水解物奶香柔和、自然,可作为调配天然奶味香精的香基.
選取瞭5種微生物來源的脂肪酶對乳脂進行酶解.結閤香氣評定,篩選齣瞭對乳脂中短鏈脂肪痠特異性最彊、水解物香氣評分最高的lipase MER為實驗用酶.研究瞭lipase MER水解乳脂的工藝條件,得齣其水解乳脂適宜溫度為40℃、pH值為6.5,底物濃度為50%.經焙烤評定lipase MER水解乳脂製得的水解物奶香柔和、自然,可作為調配天然奶味香精的香基.
선취료5충미생물래원적지방매대유지진행매해.결합향기평정,사선출료대유지중단련지방산특이성최강、수해물향기평분최고적lipase MER위실험용매.연구료lipase MER수해유지적공예조건,득출기수해유지괄의온도위40℃、pH치위6.5,저물농도위50%.경배고평정lipase MER수해유지제득적수해물내향유화、자연,가작위조배천연내미향정적향기.
