中国社会医学杂志
中國社會醫學雜誌
중국사회의학잡지
CHINESE JOURNAL OF SOCIAL MEDICINE
2010年
1期
55-58
,共4页
李珺%胡捷%姜昌富%陈建伟
李珺%鬍捷%薑昌富%陳建偉
리군%호첩%강창부%진건위
云南过桥米线%寄生虫感染%影响因素
雲南過橋米線%寄生蟲感染%影響因素
운남과교미선%기생충감염%영향인소
目的 探究"云南过桥米线"制作和食用过程中与寄生虫感染有关重要环节的现状及影响因素. 方法采用问卷对昆明市5所高校学生和部分公共场所市民共650人进行调查;对昆明市3家有代表性的"过桥米线"餐馆进行采样测温.结果 被调查餐馆上桌时的汤温为84.50 ～ 89.81 ℃;放入生肉、生蛋并等待1 min后的汤温为77.55 ～ 82.26 ℃.职业分组中医学生组和食用频率分组中经常吃组的科学操作比例最高.遇汤温不够时,其他职业组、非医学大学生组和医学生组处理方式的谨慎度评分依次为0.74,0.67和0.63;汤温担心程度分组中担心组的谨慎度评分高于不担心组.结论 昆明市场上的生肉受到严格检验检疫和多重监督管理;汤温达到卫生监督标准;顾客的科学操作比例与性别、职业、食用频率和寄生虫学知识程度有关;顾客遇到汤温不够高时的处理方式与性别、职业和对汤温的担心程度有关.卫生监管部门和餐馆应共同努力,保障"云南过桥米线"的安全和品质.
目的 探究"雲南過橋米線"製作和食用過程中與寄生蟲感染有關重要環節的現狀及影響因素. 方法採用問捲對昆明市5所高校學生和部分公共場所市民共650人進行調查;對昆明市3傢有代錶性的"過橋米線"餐館進行採樣測溫.結果 被調查餐館上桌時的湯溫為84.50 ～ 89.81 ℃;放入生肉、生蛋併等待1 min後的湯溫為77.55 ～ 82.26 ℃.職業分組中醫學生組和食用頻率分組中經常喫組的科學操作比例最高.遇湯溫不夠時,其他職業組、非醫學大學生組和醫學生組處理方式的謹慎度評分依次為0.74,0.67和0.63;湯溫擔心程度分組中擔心組的謹慎度評分高于不擔心組.結論 昆明市場上的生肉受到嚴格檢驗檢疫和多重鑑督管理;湯溫達到衛生鑑督標準;顧客的科學操作比例與性彆、職業、食用頻率和寄生蟲學知識程度有關;顧客遇到湯溫不夠高時的處理方式與性彆、職業和對湯溫的擔心程度有關.衛生鑑管部門和餐館應共同努力,保障"雲南過橋米線"的安全和品質.
목적 탐구"운남과교미선"제작화식용과정중여기생충감염유관중요배절적현상급영향인소. 방법채용문권대곤명시5소고교학생화부분공공장소시민공650인진행조사;대곤명시3가유대표성적"과교미선"찬관진행채양측온.결과 피조사찬관상탁시적탕온위84.50 ～ 89.81 ℃;방입생육、생단병등대1 min후적탕온위77.55 ～ 82.26 ℃.직업분조중의학생조화식용빈솔분조중경상흘조적과학조작비례최고.우탕온불구시,기타직업조、비의학대학생조화의학생조처리방식적근신도평분의차위0.74,0.67화0.63;탕온담심정도분조중담심조적근신도평분고우불담심조.결론 곤명시장상적생육수도엄격검험검역화다중감독관리;탕온체도위생감독표준;고객적과학조작비례여성별、직업、식용빈솔화기생충학지식정도유관;고객우도탕온불구고시적처리방식여성별、직업화대탕온적담심정도유관.위생감관부문화찬관응공동노력,보장"운남과교미선"적안전화품질.
