食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
12期
93-95
,共3页
王治同%林柯%高远%文连奎
王治同%林柯%高遠%文連奎
왕치동%림가%고원%문련규
人参果%果酒%褐变%澄清
人參果%果酒%褐變%澄清
인삼과%과주%갈변%징청
以人参果为原料研制人参果果酒.对人参果护色、酶解后取汁,添加酵母进行酒精发酵,并进行澄清等工艺制得人参果果酒.通过正交试验确定酒精发酵的工艺条件为发酵温度24℃,发酵时间8d,酵母液添加量为4％；防褐变处理采用0.4％VC效果最佳；澄清采用皂土0.2％和明胶0.02％效果最佳.采用本方法可酿制出澄清透明、风味醇正的人参果果酒.
以人參果為原料研製人參果果酒.對人參果護色、酶解後取汁,添加酵母進行酒精髮酵,併進行澄清等工藝製得人參果果酒.通過正交試驗確定酒精髮酵的工藝條件為髮酵溫度24℃,髮酵時間8d,酵母液添加量為4％；防褐變處理採用0.4％VC效果最佳；澄清採用皂土0.2％和明膠0.02％效果最佳.採用本方法可釀製齣澄清透明、風味醇正的人參果果酒.
이인삼과위원료연제인삼과과주.대인삼과호색、매해후취즙,첨가효모진행주정발효,병진행징청등공예제득인삼과과주.통과정교시험학정주정발효적공예조건위발효온도24℃,발효시간8d,효모액첨가량위4％；방갈변처리채용0.4％VC효과최가；징청채용조토0.2％화명효0.02％효과최가.채용본방법가양제출징청투명、풍미순정적인삼과과주.
