食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
2期
8-12
,共5页
林琳%陆剑锋%翁世兵%吕顺%叶应旺%焦道龙%姜绍通
林琳%陸劍鋒%翁世兵%呂順%葉應旺%焦道龍%薑紹通
림림%륙검봉%옹세병%려순%협응왕%초도룡%강소통
鲢鱼%鱼糜%漂洗%凝胶强度%白度
鰱魚%魚糜%漂洗%凝膠彊度%白度
련어%어미%표세%응효강도%백도
探讨清水漂洗次数、盐水漂洗次数和漂洗温度对鲢鱼鱼糜凝胶强度和白度的影响.结果表明:清水漂洗和盐水漂洗可以显著的提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度和白度,采用清水漂洗2次再用盐水漂洗1次的漂洗处理,得到的鲢鱼鱼糜凝胶强度和色泽较好.漂洗温度对鲢鱼鱼糜的凝胶强度和白度无显著影响,但为保持鱼肉的新鲜,漂洗温度不宜过高.
探討清水漂洗次數、鹽水漂洗次數和漂洗溫度對鰱魚魚糜凝膠彊度和白度的影響.結果錶明:清水漂洗和鹽水漂洗可以顯著的提高鰱魚魚糜的凝膠彊度和白度,採用清水漂洗2次再用鹽水漂洗1次的漂洗處理,得到的鰱魚魚糜凝膠彊度和色澤較好.漂洗溫度對鰱魚魚糜的凝膠彊度和白度無顯著影響,但為保持魚肉的新鮮,漂洗溫度不宜過高.
탐토청수표세차수、염수표세차수화표세온도대련어어미응효강도화백도적영향.결과표명:청수표세화염수표세가이현저적제고련어어미적응효강도화백도,채용청수표세2차재용염수표세1차적표세처리,득도적련어어미응효강도화색택교호.표세온도대련어어미적응효강도화백도무현저영향,단위보지어육적신선,표세온도불의과고.
