中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2008年
2期
99-101
,共3页
欧阳韶晖%李春娟%罗勤贵
歐暘韶暉%李春娟%囉勤貴
구양소휘%리춘연%라근귀
核桃粕%水代法%乳化特性
覈桃粕%水代法%乳化特性
핵도박%수대법%유화특성
研究了水代法提取核桃油后蛋白粕的溶解度、乳化特性及其影响因素.结果表明:在pH值5.0时,蛋白粕的溶解性和乳化性最差,在偏离pH值5.0的酸性环境及碱性环境中,其溶解性和乳化性明显提高;在60℃时核桃蛋白粕的溶解性、乳化性和乳化稳定性最好;在75℃以下,其溶解度随温度升高而增加.适当浓度的NaCl溶液可提高蛋白粕的溶解度和乳化性.
研究瞭水代法提取覈桃油後蛋白粕的溶解度、乳化特性及其影響因素.結果錶明:在pH值5.0時,蛋白粕的溶解性和乳化性最差,在偏離pH值5.0的痠性環境及堿性環境中,其溶解性和乳化性明顯提高;在60℃時覈桃蛋白粕的溶解性、乳化性和乳化穩定性最好;在75℃以下,其溶解度隨溫度升高而增加.適噹濃度的NaCl溶液可提高蛋白粕的溶解度和乳化性.
연구료수대법제취핵도유후단백박적용해도、유화특성급기영향인소.결과표명:재pH치5.0시,단백박적용해성화유화성최차,재편리pH치5.0적산성배경급감성배경중,기용해성화유화성명현제고;재60℃시핵도단백박적용해성、유화성화유화은정성최호;재75℃이하,기용해도수온도승고이증가.괄당농도적NaCl용액가제고단백박적용해도화유화성.
