福建农林大学学报（自然科学版）
福建農林大學學報（自然科學版）
복건농림대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2009年
1期
93-96
,共4页
鳗鱼%蛋白酶%氨基态氮%水解度
鰻魚%蛋白酶%氨基態氮%水解度
만어%단백매%안기태담%수해도
以水解度(DH)为指标研究了鳗鱼酶法水解蛋白的最佳工艺.结果表明,在设定酶解温度55 ℃、pH 6.2条件下,底物浓度1∶ 1,风味蛋白酶用量400 U·g-1,酶解6 h,DH可达47.30%,水解液中氨基态氮含量为6.577 mg·mL-1,经品尝水解液无苦味,可用于生产高级调味品.
以水解度(DH)為指標研究瞭鰻魚酶法水解蛋白的最佳工藝.結果錶明,在設定酶解溫度55 ℃、pH 6.2條件下,底物濃度1∶ 1,風味蛋白酶用量400 U·g-1,酶解6 h,DH可達47.30%,水解液中氨基態氮含量為6.577 mg·mL-1,經品嘗水解液無苦味,可用于生產高級調味品.
이수해도(DH)위지표연구료만어매법수해단백적최가공예.결과표명,재설정매해온도55 ℃、pH 6.2조건하,저물농도1∶ 1,풍미단백매용량400 U·g-1,매해6 h,DH가체47.30%,수해액중안기태담함량위6.577 mg·mL-1,경품상수해액무고미,가용우생산고급조미품.
