中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2010年
6期
26-30
,共5页
大豆蛋白%分级%11S%7S%功能性质
大豆蛋白%分級%11S%7S%功能性質
대두단백%분급%11S%7S%공능성질
系统比较了两种大豆蛋白分级方法所得蛋白组分的亚基组成、蛋白质得率以及组分流向、溶解性和乳化活性等物化性质和功能性质,结果表明两种方法的蛋白组分在不同性质上表现各有异同.Nagano的IM和Samoto的LP组分的亚基组成差异较大.Nagano组分总蛋白得率略高于Samoto.相对于7S组分,两种分级方法的大豆蛋白均更多地集中于11S和IM/LP组分.Nagano和Samoto法的蛋白质分别在11S和LP组分富集.11S和7S组分的脂量分布低于IM或LP组分,Samoto的LP组分脂分布率明显高于其他组分.Naga-no和Samoto蛋白组分等电点在pH 4.5左右,Samoto的LP组分由于其较高脂含量而溶解度最低且对pH不敏感.Nagano和Samoto组分中7s组分的乳化活性较高,Samoto的LP由于其低溶解性而使乳化活性最低.
繫統比較瞭兩種大豆蛋白分級方法所得蛋白組分的亞基組成、蛋白質得率以及組分流嚮、溶解性和乳化活性等物化性質和功能性質,結果錶明兩種方法的蛋白組分在不同性質上錶現各有異同.Nagano的IM和Samoto的LP組分的亞基組成差異較大.Nagano組分總蛋白得率略高于Samoto.相對于7S組分,兩種分級方法的大豆蛋白均更多地集中于11S和IM/LP組分.Nagano和Samoto法的蛋白質分彆在11S和LP組分富集.11S和7S組分的脂量分佈低于IM或LP組分,Samoto的LP組分脂分佈率明顯高于其他組分.Naga-no和Samoto蛋白組分等電點在pH 4.5左右,Samoto的LP組分由于其較高脂含量而溶解度最低且對pH不敏感.Nagano和Samoto組分中7s組分的乳化活性較高,Samoto的LP由于其低溶解性而使乳化活性最低.
계통비교료량충대두단백분급방법소득단백조분적아기조성、단백질득솔이급조분류향、용해성화유화활성등물화성질화공능성질,결과표명량충방법적단백조분재불동성질상표현각유이동.Nagano적IM화Samoto적LP조분적아기조성차이교대.Nagano조분총단백득솔략고우Samoto.상대우7S조분,량충분급방법적대두단백균경다지집중우11S화IM/LP조분.Nagano화Samoto법적단백질분별재11S화LP조분부집.11S화7S조분적지량분포저우IM혹LP조분,Samoto적LP조분지분포솔명현고우기타조분.Naga-no화Samoto단백조분등전점재pH 4.5좌우,Samoto적LP조분유우기교고지함량이용해도최저차대pH불민감.Nagano화Samoto조분중7s조분적유화활성교고,Samoto적LP유우기저용해성이사유화활성최저.
