食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
9期
284-287
,共4页
龙须菜%营养学评价%分析%氨基酸
龍鬚菜%營養學評價%分析%氨基痠
룡수채%영양학평개%분석%안기산
分析龙须菜(Gracilaria lemaneiformis)的主要营养成分、18种氨基酸及矿物质的含量,并与其他藻类如海带、紫菜、羊栖菜等进行营养学对照评价.结果表明,龙须菜的主要成分是多糖类和粗纤维,占藻体的59.4%,蛋白质含量18.9%,在几种海藻中较高.氨基酸组成均衡,必需氨基酸(EAA)占氨基酸(TAA)总量的36.6%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为0.58;呈味氨基酸占总量的51.5%;谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸等含量相对较高.脂肪含量较低,为0.8%.矿物质和维生素含量丰富,其中Mg、Fc、Ca、Na、Zn等含最都很高,尤其是Fe、Mg含量高于海带、紫菜.因此龙须菜是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪的富含矿物质的食用海藻.
分析龍鬚菜(Gracilaria lemaneiformis)的主要營養成分、18種氨基痠及礦物質的含量,併與其他藻類如海帶、紫菜、羊棲菜等進行營養學對照評價.結果錶明,龍鬚菜的主要成分是多糖類和粗纖維,佔藻體的59.4%,蛋白質含量18.9%,在幾種海藻中較高.氨基痠組成均衡,必需氨基痠(EAA)佔氨基痠(TAA)總量的36.6%,必需氨基痠與非必需氨基痠的比值(EAA/NEAA)為0.58;呈味氨基痠佔總量的51.5%;穀氨痠、天門鼕氨痠、亮氨痠、丙氨痠等含量相對較高.脂肪含量較低,為0.8%.礦物質和維生素含量豐富,其中Mg、Fc、Ca、Na、Zn等含最都很高,尤其是Fe、Mg含量高于海帶、紫菜.因此龍鬚菜是一種高膳食纖維、高蛋白、低脂肪的富含礦物質的食用海藻.
분석룡수채(Gracilaria lemaneiformis)적주요영양성분、18충안기산급광물질적함량,병여기타조류여해대、자채、양서채등진행영양학대조평개.결과표명,룡수채적주요성분시다당류화조섬유,점조체적59.4%,단백질함량18.9%,재궤충해조중교고.안기산조성균형,필수안기산(EAA)점안기산(TAA)총량적36.6%,필수안기산여비필수안기산적비치(EAA/NEAA)위0.58;정미안기산점총량적51.5%;곡안산、천문동안산、량안산、병안산등함량상대교고.지방함량교저,위0.8%.광물질화유생소함량봉부,기중Mg、Fc、Ca、Na、Zn등함최도흔고,우기시Fe、Mg함량고우해대、자채.인차룡수채시일충고선식섬유、고단백、저지방적부함광물질적식용해조.
