大豆科技
大豆科技
대두과기
SOYBEAN BULLETIN
2011年
1期
23-26
,共4页
大豆分离蛋白%酶解%配制酱油
大豆分離蛋白%酶解%配製醬油
대두분리단백%매해%배제장유
以大豆分离蛋白为原料,对不同酶解程度的大豆分离蛋白在配制酱油中的应用进行了研究.首先通过单因素试验确定了酶解大豆蛋白的工艺参数,然后对添加不同酶解程度的大豆分离蛋白配制酱油的质量进行了研究,研究结果表明:酶解温度为50℃、pH为7.0、酶解时间为5 h条件下的大豆分离蛋白酶解产物最适合应用到配制酱油中.
以大豆分離蛋白為原料,對不同酶解程度的大豆分離蛋白在配製醬油中的應用進行瞭研究.首先通過單因素試驗確定瞭酶解大豆蛋白的工藝參數,然後對添加不同酶解程度的大豆分離蛋白配製醬油的質量進行瞭研究,研究結果錶明:酶解溫度為50℃、pH為7.0、酶解時間為5 h條件下的大豆分離蛋白酶解產物最適閤應用到配製醬油中.
이대두분리단백위원료,대불동매해정도적대두분리단백재배제장유중적응용진행료연구.수선통과단인소시험학정료매해대두단백적공예삼수,연후대첨가불동매해정도적대두분리단백배제장유적질량진행료연구,연구결과표명:매해온도위50℃、pH위7.0、매해시간위5 h조건하적대두분리단백매해산물최괄합응용도배제장유중.
