食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
23期
142-145
,共4页
胡洁云%严维凌%林露%陈平
鬍潔雲%嚴維凌%林露%陳平
호길운%엄유릉%림로%진평
酱牛肉%气调包装%腐败菌%预测模型
醬牛肉%氣調包裝%腐敗菌%預測模型
장우육%기조포장%부패균%예측모형
以中式熟食酱牛肉为研究对象,测定在5℃条件下散装、真空、无氧、低氧和高氧包装的酱牛肉中菌落总数、热死环丝菌、乳酸菌和假单胞菌的变化规律,并且针对散装酱牛肉菌落总数建立初级预测模型.结果表明:低氧包装(35%O2、55%CO2、10%N2)能够有效抑制酱牛肉贮藏过程中腐败菌的生长;比较线性方程和修正的Gompertz方程建立的初级模型得知,修正的Gompertz方程所得的决定系数R2均超过0.98,模型的可靠性较线性模型高.
以中式熟食醬牛肉為研究對象,測定在5℃條件下散裝、真空、無氧、低氧和高氧包裝的醬牛肉中菌落總數、熱死環絲菌、乳痠菌和假單胞菌的變化規律,併且針對散裝醬牛肉菌落總數建立初級預測模型.結果錶明:低氧包裝(35%O2、55%CO2、10%N2)能夠有效抑製醬牛肉貯藏過程中腐敗菌的生長;比較線性方程和脩正的Gompertz方程建立的初級模型得知,脩正的Gompertz方程所得的決定繫數R2均超過0.98,模型的可靠性較線性模型高.
이중식숙식장우육위연구대상,측정재5℃조건하산장、진공、무양、저양화고양포장적장우육중균락총수、열사배사균、유산균화가단포균적변화규률,병차침대산장장우육균락총수건립초급예측모형.결과표명:저양포장(35%O2、55%CO2、10%N2)능구유효억제장우육저장과정중부패균적생장;비교선성방정화수정적Gompertz방정건립적초급모형득지,수정적Gompertz방정소득적결정계수R2균초과0.98,모형적가고성교선성모형고.
