暨南大学学报（自然科学与医学版）
暨南大學學報（自然科學與醫學版）
기남대학학보（자연과학여의학판）
JOURNAL OF JINAN UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE & MEDICINE EDITION）
2011年
3期
352-356
,共5页
欧仕益%江姗姗%于淼
歐仕益%江姍姍%于淼
구사익%강산산%우묘
丙烯酰胺%抗氧化剂%机理
丙烯酰胺%抗氧化劑%機理
병희선알%항양화제%궤리
高温加工食品中产生有害物质丙烯酰胺引起了全世界的关注.本研究对食品中丙烯酰胺形成的机理、Maillard反应体系的抗氧化活性与丙烯酰胺形成的关系、抗氧化剂对丙烯酰胺形成的影响作了全面阐述;同时讨论了抗氧化剂影响丙烯酰胺形成和消减的作用机理.
高溫加工食品中產生有害物質丙烯酰胺引起瞭全世界的關註.本研究對食品中丙烯酰胺形成的機理、Maillard反應體繫的抗氧化活性與丙烯酰胺形成的關繫、抗氧化劑對丙烯酰胺形成的影響作瞭全麵闡述;同時討論瞭抗氧化劑影響丙烯酰胺形成和消減的作用機理.
고온가공식품중산생유해물질병희선알인기료전세계적관주.본연구대식품중병희선알형성적궤리、Maillard반응체계적항양화활성여병희선알형성적관계、항양화제대병희선알형성적영향작료전면천술;동시토론료항양화제영향병희선알형성화소감적작용궤리.
