食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
2期
206-209
,共4页
闵甜%潘伯良%吴晖%余稳稳%郭亚鹏%赖富饶%李臻%李杰
閔甜%潘伯良%吳暉%餘穩穩%郭亞鵬%賴富饒%李臻%李傑
민첨%반백량%오휘%여은은%곽아붕%뢰부요%리진%리걸
大米%牛乳%米乳饮料%小曲%发酵
大米%牛乳%米乳飲料%小麯%髮酵
대미%우유%미유음료%소곡%발효
以大米和牛乳为原料,探究在小曲发酵得到的大米发酵液中加入牛乳制成含有牛乳的大米饮料的工艺过程.通过单因素试验研究各因素对米乳发酵饮料品质的影响,正交优化确定了制作米乳发酵饮料的最佳工艺.结果表明,其最佳工艺为接种量3％,前发酵时间6h,后发酵时间24 h,牛乳的添加量为15％.利用小曲发酵生产米乳饮料最佳工艺制做的米乳发酵饮料色泽乳白,质地均一,米乳香浓厚,酒酿香味醇正,口感细腻,酸甜可口.
以大米和牛乳為原料,探究在小麯髮酵得到的大米髮酵液中加入牛乳製成含有牛乳的大米飲料的工藝過程.通過單因素試驗研究各因素對米乳髮酵飲料品質的影響,正交優化確定瞭製作米乳髮酵飲料的最佳工藝.結果錶明,其最佳工藝為接種量3％,前髮酵時間6h,後髮酵時間24 h,牛乳的添加量為15％.利用小麯髮酵生產米乳飲料最佳工藝製做的米乳髮酵飲料色澤乳白,質地均一,米乳香濃厚,酒釀香味醇正,口感細膩,痠甜可口.
이대미화우유위원료,탐구재소곡발효득도적대미발효액중가입우유제성함유우유적대미음료적공예과정.통과단인소시험연구각인소대미유발효음료품질적영향,정교우화학정료제작미유발효음료적최가공예.결과표명,기최가공예위접충량3％,전발효시간6h,후발효시간24 h,우유적첨가량위15％.이용소곡발효생산미유음료최가공예제주적미유발효음료색택유백,질지균일,미유향농후,주양향미순정,구감세니,산첨가구.
