食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2007年
4期
150-153
,共4页
綦菁华%蔡同一%曲昆生%于同泉
綦菁華%蔡同一%麯昆生%于同泉
기정화%채동일%곡곤생%우동천
苹果%浓缩汁%混浊
蘋果%濃縮汁%混濁
평과%농축즙%혼탁
通过比较正常果汁和二次混浊果汁的主要化学成分,研究z种果汁主要成分的区别,以揭示果汁二次混浊的主要成分.结果表明:二次混浊果汁总酚、黄烷醇类酚的聚合体,即缩合单宁含量高于正常果汁,而小分子酚类含量低于正常果汁.二次混浊果汁可溶性蛋白质含量高于正常果汁;二次混浊果汁金属离子K+、Ca2+、Mg2+ 含量高于正常果汁.
通過比較正常果汁和二次混濁果汁的主要化學成分,研究z種果汁主要成分的區彆,以揭示果汁二次混濁的主要成分.結果錶明:二次混濁果汁總酚、黃烷醇類酚的聚閤體,即縮閤單寧含量高于正常果汁,而小分子酚類含量低于正常果汁.二次混濁果汁可溶性蛋白質含量高于正常果汁;二次混濁果汁金屬離子K+、Ca2+、Mg2+ 含量高于正常果汁.
통과비교정상과즙화이차혼탁과즙적주요화학성분,연구z충과즙주요성분적구별,이게시과즙이차혼탁적주요성분.결과표명:이차혼탁과즙총분、황완순류분적취합체,즉축합단저함량고우정상과즙,이소분자분류함량저우정상과즙.이차혼탁과즙가용성단백질함량고우정상과즙;이차혼탁과즙금속리자K+、Ca2+、Mg2+ 함량고우정상과즙.
