福建轻纺
福建輕紡
복건경방
THE LIGHT & TEXTILE INDUSTRIES OF FUJIAN
2008年
7期
1-5
,共5页
山药%复合抗氧化剂%真空干燥%超微粉碎%精粉
山藥%複閤抗氧化劑%真空榦燥%超微粉碎%精粉
산약%복합항양화제%진공간조%초미분쇄%정분
试验以福建省丰富的山药为原料,去皮后添加复合抗氧化剂(0.05%Nacl+0.01%乳酸链球菌素+0.015%植酸)可有效抑制山药去皮后及加工预处理过程中的褐变;采用由单体速冻结合真空干燥对山药进行速冻真空干燥,通过快速冻结有效地抑制山药中黏蛋白的降解,使黏蛋白含量为1.42%、基本不降解,白度L值高达84.1;通过采用了超微粉碎工艺进行山药精粉加工并可提高山药粉末的细度和溶解度,使其粒径<15μm,有效的提高了山药的价值.
試驗以福建省豐富的山藥為原料,去皮後添加複閤抗氧化劑(0.05%Nacl+0.01%乳痠鏈毬菌素+0.015%植痠)可有效抑製山藥去皮後及加工預處理過程中的褐變;採用由單體速凍結閤真空榦燥對山藥進行速凍真空榦燥,通過快速凍結有效地抑製山藥中黏蛋白的降解,使黏蛋白含量為1.42%、基本不降解,白度L值高達84.1;通過採用瞭超微粉碎工藝進行山藥精粉加工併可提高山藥粉末的細度和溶解度,使其粒徑<15μm,有效的提高瞭山藥的價值.
시험이복건성봉부적산약위원료,거피후첨가복합항양화제(0.05%Nacl+0.01%유산련구균소+0.015%식산)가유효억제산약거피후급가공예처리과정중적갈변;채용유단체속동결합진공간조대산약진행속동진공간조,통과쾌속동결유효지억제산약중점단백적강해,사점단백함량위1.42%、기본불강해,백도L치고체84.1;통과채용료초미분쇄공예진행산약정분가공병가제고산약분말적세도화용해도,사기립경<15μm,유효적제고료산약적개치.