中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2008年
4期
102-106
,共5页
罗志刚%Gao Qunyu%涂雅俊%Yang Liansheng
囉誌剛%Gao Qunyu%塗雅俊%Yang Liansheng
라지강%Gao Qunyu%도아준%Yang Liansheng
颗粒态抗性淀粉%X-射线衍射%结晶度%性质
顆粒態抗性澱粉%X-射線衍射%結晶度%性質
과립태항성정분%X-사선연사%결정도%성질
采用X-射线衍射仪对颗粒态抗性淀粉的结晶性质进行了研究.结果表明:原淀粉和粗抗性淀粉的结晶度和RS含量之间并不呈现一定的规律性,但各粗抗性淀粉样品结晶度都高于原高链玉米淀粉.对于相同处理工序(由酶和湿热处理)的粗抗性淀粉,随着高级微晶含量的增加,抗性淀粉RS含量增加.酶和湿热处理使高链玉米淀粉的晶型从B型转为A型.纯抗性淀粉随抗性淀粉含量的增加,结晶度增加.处理工艺相同的的纯抗性淀粉,随RS含量的增加,高级微晶含量和初级微晶含量都增加.在纯抗性淀粉中主要以A型结晶体为主.
採用X-射線衍射儀對顆粒態抗性澱粉的結晶性質進行瞭研究.結果錶明:原澱粉和粗抗性澱粉的結晶度和RS含量之間併不呈現一定的規律性,但各粗抗性澱粉樣品結晶度都高于原高鏈玉米澱粉.對于相同處理工序(由酶和濕熱處理)的粗抗性澱粉,隨著高級微晶含量的增加,抗性澱粉RS含量增加.酶和濕熱處理使高鏈玉米澱粉的晶型從B型轉為A型.純抗性澱粉隨抗性澱粉含量的增加,結晶度增加.處理工藝相同的的純抗性澱粉,隨RS含量的增加,高級微晶含量和初級微晶含量都增加.在純抗性澱粉中主要以A型結晶體為主.
채용X-사선연사의대과립태항성정분적결정성질진행료연구.결과표명:원정분화조항성정분적결정도화RS함량지간병불정현일정적규률성,단각조항성정분양품결정도도고우원고련옥미정분.대우상동처리공서(유매화습열처리)적조항성정분,수착고급미정함량적증가,항성정분RS함량증가.매화습열처리사고련옥미정분적정형종B형전위A형.순항성정분수항성정분함량적증가,결정도증가.처리공예상동적적순항성정분,수RS함량적증가,고급미정함량화초급미정함량도증가.재순항성정분중주요이A형결정체위주.
