前处理及初始油炸温度对油炸薯片品质的影响
전처리급초시유작온도대유작서편품질적영향
The Effect of Pre-processing and Initial Frying Temperature on the Oil Content, Colour and Texture Properties of Frying Potato Chips
  • 万方数据
    农产品加工·学刊 농산품가공·학간
    ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
    2009年 10期 132-135 ,共4页

    何江涛%刘文秀%彭鉴君%赵凤敏

    하강도%류문수%팽감군%조봉민

    前处理%初始煎炸温度%含油率%色泽%质构 前處理%初始煎炸溫度%含油率%色澤%質構
    전처리%초시전작온도%함유솔%색택%질구
    通过一系列实验及定量分析,探讨了不同的漂烫温度、漂烫时间和初始煎炸温度对油炸薯片的含油率、色泽及质构的影响.
    통과일계렬실험급정량분석,탐토료불동적표탕온도、표탕시간화초시전작온도대유작서편적함유솔、색택급질구적영향.
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