农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2010年
9期
59-62,71
,共5页
酸奶%南瓜%木糖醇
痠奶%南瓜%木糖醇
산내%남과%목당순
无糖南瓜酸奶是在酸奶配方的基础上,以南瓜和鲜牛乳为主要原料,以木糖醇为甜味剂,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为生产发酵剂,生产出有南瓜香味并具有营养和保健功能的酸奶.介绍了无糖南瓜酸奶的制作工艺,并通过L(34)正交试验探讨了南瓜汁、发酵剂、木糖醇的添加量,以及发酵时间对酸奶品质的影响,进而得出该产品的最佳生产配方.通过单因素试验确定稳定剂的选用.试验表明,无糖南瓜酸奶的最佳配方为:以海藻酸钠作为稳定剂,南瓜汁的质量分数为15%,木糖醇的质量分数为8%,发酵剂的质量分数为4%,发酵时间为4 h,酸奶品质最佳.
無糖南瓜痠奶是在痠奶配方的基礎上,以南瓜和鮮牛乳為主要原料,以木糖醇為甜味劑,以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌作為生產髮酵劑,生產齣有南瓜香味併具有營養和保健功能的痠奶.介紹瞭無糖南瓜痠奶的製作工藝,併通過L(34)正交試驗探討瞭南瓜汁、髮酵劑、木糖醇的添加量,以及髮酵時間對痠奶品質的影響,進而得齣該產品的最佳生產配方.通過單因素試驗確定穩定劑的選用.試驗錶明,無糖南瓜痠奶的最佳配方為:以海藻痠鈉作為穩定劑,南瓜汁的質量分數為15%,木糖醇的質量分數為8%,髮酵劑的質量分數為4%,髮酵時間為4 h,痠奶品質最佳.
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